【形态】Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
【产地】四川是我国的主产区之一。青川、通江、平武、南江、盐源、木里、九寨沟、阿坝、西昌、万县、广元、达川、绵阳、 重庆、宜宾等地。
木耳由自然生产→人工椴木栽培→人工代料栽培。青川木耳为人工椴木栽培,东北木耳为人工袋料栽培。营养成份有一些区别。
【营养价值】
每100克木耳(干)所含营养素如下
热 量 |
205.00千卡 |
硫胺素 |
0.0.17毫克 |
镁 |
152.00毫克 |
蛋 白 质 |
12.4克 |
核黄素 |
0.44毫克 |
铁 |
97.4毫克 |
脂 肪 |
1.50克 |
尼克酸 |
2.5毫克 |
钠 |
48.5毫克 |
碳水化合物 |
35.7克 |
维生素E |
11.34毫克 |
锌 |
3.18毫克 |
膳食纤维 |
29.9克 |
钙 |
247.00毫克 |
硒 |
3.72毫克 |
维生素A |
17.00微克 |
磷 |
292.00毫克 |
铜 |
0.32毫克 |
胡萝卜素 |
100.00微克 |
钾 |
757.00毫克 |
锰 |
8.86毫克 |
木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美
【药用价值】木耳味甘、性平,归胃、大肠经;具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
【食用方法】
木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。木耳清洗:
1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
推荐菜品:木犀肉 火腿菜花 凉拌益母草 熘洋白菜 滑肉莴笋 清拌里脊丝 豆角拌豆腐 豆腐脑素三鲜 鱼香滑肉 银鱼炒鸡蛋
注意 注意:
(1)木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
(2)患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
(3)木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。