【形态】鸡油菌隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、鸡油菌科,鸡油菌属。该菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。鸡油菌子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌肉蛋黄色,香气浓郁,具有杏仁味,质嫩而细腻,鲜美,又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3~9厘米,最初扁平后下凹,边缘波状,常裂开内卷。菌柄内实,光滑,长2~6厘米,直径0.5~1.8厘米。
【产地】分布于吉林、河北、陕西、甘肃、安徽、江苏、浙江、云南、福建、黑龙江、湖南、西藏、内蒙古、广东、广西、贵州、辽宁、山东、河南、湖北等省区,以及日本、欧洲、北美洲。
【营养价值】
每100克鸡油菌(干)所含营养素如下
热 量 |
21.00千卡 |
硫胺素 |
0.03毫克 |
镁 |
10.00毫克 |
蛋 白 质 |
2.0克 |
核黄素 |
0.39毫克 |
铁 |
2.2毫克 |
脂 肪 |
0.3克 |
尼克酸 |
1.9毫克 |
钠 |
2.8毫克 |
碳水化合物 |
5.1克 |
维生素E |
4.84毫克 |
锌 |
0.54毫克 |
膳食纤维 |
2.6克 |
钙 |
12.00毫克 |
硒 |
0.32微克 |
维生素A |
249.00微克 |
磷 |
44.00毫克 |
铜 |
0.31毫克 |
胡萝卜素 |
1490.0微克 |
钾 |
339.0毫克 |
锰 |
0.15毫克 |
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时,还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
【药用价值】
性味甘、寒,具有清热解乏、养血和中、补虚提神、清目利肺、益肠胃的功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙和干燥症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病,以及预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
【食用方法】
鸡油菌,分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。炒、煮汤。