【形态】香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。 香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。
【产地】主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。四川是我国的主产区之一。青川、通江、平武、南江、盐源、木里、九寨沟、阿坝、西昌、万县、广元、达川、绵阳、 重庆、宜宾等地。
香菇由自然生产→人工椴木栽培→人工代料栽培。营养成份有一些区别。
【营养价值】
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。
每100克香菇(鲜)所含营养素如下
热 量 |
19.00千卡 |
硫胺素 |
0.0毫克 |
镁 |
11.00毫克 |
蛋 白 质 |
2.20克 |
核黄素 |
0.08毫克 |
铁 |
0.3毫克 |
脂 肪 |
0.30克 |
尼克酸 |
2.0毫克 |
钠 |
1.4毫克 |
碳水化合物 |
1.9克 |
维生素C |
1.0毫克 |
锌 |
0.66毫克 |
膳食纤维 |
3.3克 |
钙 |
2.00毫克 |
硒 |
2.58微克 |
维生素A |
0.00微克 |
磷 |
53.00毫克 |
铜 |
0.12毫克 |
胡萝卜素 |
0.00微克 |
钾 |
20.00毫克 |
锰 |
0.25毫克 |
【药用价值】
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
【食用方法】
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
【推荐菜品】:
炒素菜 香菇西兰花 香菇芹菜 香菇烧油菜 五彩虾松 冬菇韭菜 炒素三丁 鲜菇拌鸡丝 香菇白菜 豆腐脑素三鲜