【形态】 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
【产地】银耳是我国的特产,野生银耳主要分布在四川、贵州、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以四川、福建、贵州等省最多,尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述:通江银耳发现于1832年,至今已有150多年的历史,大量生产也有80余年。
四川主要分布在通江、南江、青川、米易、德昌、西昌、九龙汤古(3550米)、雅江、康定、泸定、丹巴、达川、绵阳、川东地区、南川金佛山和凉山等地。
银耳原是野生枯木上的胶质菌,经过多年的研究,是银耳从野生→天然接种,自然生产→人工段木栽培→人工代料栽培。产量大幅度提高,每100kg木屑可收干耳5~10kg。福建银耳大多是袋料银耳。
【营养价值】
每100克银耳(干)所含营养素如下
热 量 |
200.00千卡 |
硫胺素 |
0.05毫克 |
镁 |
54.00毫克 |
蛋 白 质 |
10.00克 |
核黄素 |
0.25毫克 |
铁 |
4.10毫克 |
脂 肪 |
1.40克 |
尼克酸 |
5.30毫克 |
钠 |
82.10毫克 |
碳水化合物 |
36.90克 |
维生素E |
1.26毫克 |
锌 |
3.03毫克 |
膳食纤维 |
30.40克 |
钙 |
36.00毫克 |
硒 |
2.95毫克 |
维生素A |
80.00微克 |
磷 |
369.00毫克 |
铜 |
0.08毫克 |
胡萝卜素 |
50.00微克 |
钾 |
1588.00毫克 |
锰 |
1.17毫克 |
【药用价值】 银耳又名白木耳,是我国经济价值极高,极珍贵的一种食用菌和药用菌。它不仅是有山珍美名之称,而且在医药学中是一种久负盛名的良药。我国历代的医学家都认为,银耳具有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效。据张仁安《本草诗解药性注》云,"此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品"。足与人参、鹿茸、燕窝媲美。据《中国药物大辞典》云,"本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经,主治肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒,咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛,肺瘘,妇人月经不调,肺热胃炎,大便秘结,大便下血"。
银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢,需久食才有效。
【食用方法】
1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;
2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;
5. 变质银耳不可食用,以防中毒;
6. 熟银耳忌久放。