【形态】竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪(15~26厘米)和短裙竹荪(10~23厘米)去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
【产地】主要产地在四川、重庆、云南、广西、福建等省的山林地带。四川是我国的主产区之一。蜀南竹海、成都、浦江大唐、彭州、广元、冕宁、万县、通江、南江等地。
竹荪夏秋季常见竹类林地的枯枝落叶层上单生、群生、或丛生。已人工栽培成功,走向商品生产。
【营养价值】
竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。
每100克竹荪(干)所含营养素如下
热 量 |
155.00千卡 |
硫胺素 |
0.02.毫克 |
镁 |
114.00毫克 |
蛋 白 质 |
17.8克 |
核黄素 |
1.75毫克 |
铁 |
17.8毫克 |
脂 肪 |
3.1克 |
尼克酸 |
9.1毫克 |
钠 |
50.0毫克 |
碳水化合物 |
60.6克 |
维生素D |
5.0微克 |
锌 |
2.2毫克 |
膳食纤维 |
46.4克 |
钙 |
18.00毫克 |
硒 |
4.17微克 |
维生素B12 |
1.4微克 |
磷 |
289.00毫克 |
铜 |
2.51毫克 |
泛酸 |
12.00毫克 |
钾 |
11882.0毫克 |
锰 |
8.47毫克 |
【药用价值】
补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
【食用方法】
干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
【推荐菜品】:
竹报平安 素虾仁冬瓜盅 冬瓜香菇金针竹笙汤 明月鸽蛋汤 茉莉竹荪汤 竹荪莲子丝瓜汤 烩双笙 竹荪玻璃鸡片汤 竹荪莲子汤 竹笙北菇老鸡汤