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加工所联合研制的“金花藏茶”新产品在2019年成都国际茶博会上发布
发布者: 发布时间:2019-11-05

2019111日,加工所朱永清研究员、功能食品研究室副主任夏陈、邓俊琳助理研究员和向卓亚研究实习员应邀参加与合作企业雅安市雅州恒泰茶业有限公司联合研制的“金花藏茶”产品发布会。此次发布会在2019年成都国际茶博会世纪城会展中心举办。该公司目前研制出“九制三渥”的黑茶生产工艺技术,综合改善了夏秋茶苦涩味偏重而市场价值不高的问题,以及嫩叶深度发酵茶“发花”的行业技术瓶颈问题和黑茶生产及贮存过程中可能产生副作用物质超标风险的问题。目前传统藏茶的生产过程中由微生物起主导作用,然而发酵过程中由于杂菌较多,各种微生物相互干扰,微生物之间的竞争作用不利于其优势菌产生黑茶中独有的茶褐素等功能成分。因此如何将藏茶生产过程中优势菌分离、保存和生产应用成为了藏茶工作的研究重点,通过加工所功能食品研究室科技团队的攻关研究,目前从“金花藏茶”中分离了100多种菌,其中优势有益菌6种,分别是4种散囊菌和2种曲霉菌,证实了金花菌(散囊菌)的存在,该研究结果将进一步提升藏茶后发酵阶段工艺并保证“金花藏茶”品质的稳定。

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